Flair Bartending
par Frédéric Raton, bartender au Backstage Café

Etre Flair Bartender, qu'est-ce que c'est ? Je vais tenter de répondre à cette question dans cette rubrique qui m'est consacrée.

Tout le monde a déjà entendu parler des "Barmen Jongleurs" ou a déjà vu le film "Cocktails" avec Tom Cruise qui fait voltiger shaker et bouteilles a tout va sur une plage de la Jamaïque, c'est vrai que ça fait rêver…
Mais le Flair (donc le jonglage avec bouteilles et shakers) c'est aussi un entraînement quotidien car il faut savoir que le but de ces acrobaties est tout de même de faire un cocktail savamment dosé. C'est ce que l'on appelle le Working Flair. N'oublions pas que du liquide se trouve dans les bouteilles.
Il faut aussi savoir que le Flair à débuté il y a près de 100 ans et s'est considérablement développé lors des 15 dernières années dans les établissements des pays Anglo-saxons et arrive en France doucement. Des compétitions ont lieu plusieurs fois par an dans diverses villes à travers le monde.

Mais avant toute chose le Bartending c'est quoi ? Le Bartender est la personne qui tient le bar, c'est-à-dire celui qui travaille derrière le comptoir. Il a une connaissance des produits quels qu'ils soient, mais aussi des cocktails (classiques et internationaux : du Side-car au Sex on the beach en passant par le Rusty nail ou le Long island iced tea).
A la différence du terme employé en France, le Barman (en Anglais) signifie le menuisier, celui qui construit le comptoir (un conseil : regardez le film "Cocktails" en VO).
Il ne peut pas y avoir plusieurs recettes pour un même cocktail, mais il peut y avoir quelques variantes sur la garniture. Un cocktail a une recette originale et nous nous efforçons au mieux de la respecter.

Les cocktails Anglo-saxons des 40 dernières années sont très bien référencés dans les bars américains à Paris tel que le Backstage Café. Je vous invite donc à venir voir et déguster ces boissons avec délectation au 31bis rue de la Gaité (Paris 14ème).